März 2015

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Food Pairing: Eine Frage der Aromen

Schokolade und Chili, Erdbeeren und Pfeffer, Rote Bete und Kaffee: Wenn Food-Experten von „Food Pairing“ sprechen, meinen sie das Spiel der unterschiedlichen Aromen – und was sich auf dem Teller daraus machen lässt. Der Mut wird belohnt mit einem tollen Geschmack, wenn sich die vermeintlich gegensätzlichen Zutaten miteinander verbinden.

Das Zusammenpassen lässt sich zurückführen auf die molekularen Eigenschaften der Lebensmittel. Was harmoniert miteinander? Was hat eine ähnliche Aromastruktur? Wissenschaftler unterscheiden dabei sieben Gruppen, in denen jeweils zwei Geschmacksstoffe eine gute Kombination eingehen.

1. Fruchtig und säuerlich

2. Blumig und frisch

3. Zitrusartig und kräuterig

4. Holzig und herb

5. Vanilleartig und rauchig

6. Würzig und zimtartig

7. Röstartig und erdig

Wie mutig und einzigartig die jeweilige Flavor-Kombination dann wird, das ist jedem selbst überlassen. Viele Spitzenköche haben gezeigt, welche Geschmacksexplosionen auf diese Weise entstehen können.

Auch Popp Feinkost lässt sich davon inspirieren und hat schon immer gern verschiedene Geschmacksrichtungen in seinen Produkten miteinander kombiniert. Die leckere Verbindung aus herzhaft und fruchtig kommt dabei am häufigsten vor, sei es beim Geflügelsalat mit Ananas und Mandarinen oder im Sortiment Fisch-Feinkost. Hier treffen sich beispielsweise Heringshappen mit Äpfeln auf die „Rügener Art“ oder Matjeshappen und Tomate auf die „Nordische Art". Und bei den Brotaufstrichen sind Käse und Obst ebenso ein „Paar“ wie Ei und Bacon.

Brotaufstrich Ei-Bacon

Brotaufstrich Ei-Bacon

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März 2015

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