Für 4 Personen
ca. 35.Min Zubereitungszeit

Zutaten

• 400g Geflügelleber
• 400g frische Eiernudeln (Tagliatelle)
• 1 Schale Popp Peppadew, 500g
• 120g Butter
• 1 EL Öl
• 4 Eigelbe
• 125g Sahne
• 40g Parmesan frisch gerieben
• Mehl
• 8 Salbeiblättchen sehr fein in Streifen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Geflügelleber von Sehnen und Haut befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Leberstückchen in Mehl mit etwas Salz wenden, das noch anhaftende Mehl abklopfen.
2. Die Pfanne mit 40g Butter erhitzen und die Leber darin in wenigen Minuten braten, sie soll in der Mitte noch rosa sein.
3. Die Leber mit den Peppadews im Ofen warm stellen.
4. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz und Öl hinzufügen und die Nudeln portionsweise ins Kochwasser geben. In kurzer Zeit al dente kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
5. Die restliche Butter mit den Eigelben, der Sahne und dem Parmesan zu einer glatten Creme verrühren.
6. Die abgetropften Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, Eiercreme darüber gießen und alles schnell miteinander vermengen.
7. Die gebratenen Leberstückchen und die Peppadews hinzufügen. Mit Pfeffer aus der Mühle und den Salbeistreifen bestreuen sofort servieren.